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鯛のポアレ・夏野菜のグリーンカレーソース

鯛のポワレ
夏はやっぱりピリッと刺激的なタイカレーが食べたくなりますよね?
でもお野菜も美味しい季節。ならばタンパクで低カロリーな鯛を外側コンガリ、中ジューシーなポアレにしてカレーのソースで頂きましょう!
グリーンカレーには様々なスパイスが入っています。ニンニクやレモングラス、コリアンダーなど疲労回復や冷え症に効くものがいっぱい。だから暑い夏、クーラーで芯まで冷えた体をもとに戻してくれたりもするんです。
これなら食欲のない時でもペロッと頂けますよ。ビールにも合いますわよ~。

<材料2人分>
鯛のポワレの材料真鯛・・・2枚
ナス・・・1/2本
パプリカ・・・赤、黄色各1/4
エリンギ・・・2本
ズッキーニ・・・1/2本
片栗粉・・・少々
オリーブオイル・・・適量
塩コショウ・・・少々
グリーンカレー
グリーンカレーペースト・・・ 100g
ココナッツミルク・・・450cc
砂糖・・・大さじ1
コンソメ・・・2個
水・・・200cc
ナンプラー・・・大さじ1
レモン汁 ・・・大さじ1

<作り方>
鯛のポワレ 作り方(1) グリーンカレーを作ります。鍋を熱し、グリーンカレーペーストを入れ、弱火で香りが出るまで炒めます。そこへココナッツミルクを加えよく混ぜ、レモン汁以外の材料も全て加えて2分ほど煮たらレモン汁を加えて火を止めます。




鯛のポワレ 作り方(2) なす、パプリカ、エリンギは縦長に、ズッキーニは輪切りに切っておきます。





鯛のポワレ 作り方(3) 真鯛の両面に塩こしょうを振ったら、かたくり粉をまぶします。





鯛のポワレ 作り方(4) 野菜をオリーブオイルで焼き、塩コショウします。





鯛のポワレ 作り方(5) フライパンにオイルをひき、鯛の皮面を弱火でゆっくり焼き、皮がきつね色になったら裏返し火が通るまで弱火でゆっくり焼きます。





鯛のポワレ 作り方(6) 皿にグリーンカレーを入れ、その上に焼いた野菜、その上に鯛をのせます。





鯛のポワレ(7) 上にイタリアンパセリを飾れば出来上がり。






藤沢セリカさん

藤沢セリカ

1961年2月4日生まれ、水瓶座O型。料理研究家。ハワイ、バリ、タヒチなどのアイランド料理研究家でもある。TV、ラジオなどメディアでの情報発信、ケータリングなど、食に関して幅広く活躍中。著書に『ハワイごはん』『湘南ごはん』『海ごはん』『ホノルル食堂』など。オフィシャルホームページ「ALOHA DELI


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