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抗酸化レシピ★サーモンのフィッシュケーキ

サーモンのフィッシュケーキ
キレイになる食材NO.1のサーモンは毎日でも食べたい!サーモンに多く含まれているアスタキサンチンは抗酸化力が素晴らしく、体全体を若返らせてくれるほか、白内障や胃潰瘍にも効果抜群なんです。美容効果の高いオリーブオイルで揚げれば一石二鳥ですよ。

<材料2~3人分>
サーモンフィッシュケーキサーモン・・・2切れ
パセリの茎、ベイリーフなど・・・適量
白ワイン ・・・大さじ1
じゃがいも ・・・小2個
玉ねぎ・・・1/4個
バター ・・・小さじ1
塩、こしょう ・・・少々
パセリのみじん切り・・・大さじ2
小麦粉、卵、パン粉 ・・・適量
オリーブオイル・・・適量
ハーブサラダ ・・・適量
パセリ・・・少々
ソース     
マヨネーズ ・・・大さじ1
ケチャップ ・・・大さじ1
ヨーグルト、マヨネーズ・・・1対1で混ぜたもの・・・少々

<作り方>
サーモンのフィッシュケーキの作り方(1) サーモンは少量の水と白ワインにパセリなどの茎を入れて弱火で蒸し焼きにします。

サーモンのフィッシュケーキの作り方(2) ジャガイモは皮を剥き、小さく切って柔らかく茹でておきます。

サーモンフィッシュケーキの作り方(3) 玉ねぎはみじん切りにしてしんなりするほどに炒めておきます。ソースはよく混ぜ合わせておきます。

サーモンのフィッシュケーキの作り方(4) サーモンが冷めたら骨を取ってほぐし、ジャガイモ玉ねぎ、パセリのみじん切りとよく混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。

サーモンのフィッシュケーキの作り方(5) 丸く形を作り、小麦粉、卵、パン粉の順にころもを付けます。

サーモンのフィッシュケーキの作り方(6) 少量のオリーブオイルで両面こんがり焼きます。

サーモンのフィッシュケーキの作り方(7) 皿に野菜と一緒に盛り付けでソースを添えます。


藤沢セリカさん

藤沢セリカ

1961年2月4日生まれ、水瓶座O型。料理研究家。ハワイ、バリ、タヒチなどのアイランド料理研究家でもある。TV、ラジオなどメディアでの情報発信、ケータリングなど、食に関して幅広く活躍中。著書に『ハワイごはん』『湘南ごはん』『海ごはん』『ホノルル食堂』など。オフィシャルホームページ「ALOHA DELI

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