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潤い肌レシピ★鶏肉のコンフィとヒロ風サラダ

鶏肉のコンフィとヒロ風サラダ

鶏肉のコンフィ

コンフィとは、もともと保存食として利用される調理法なのですが、これが意外と素材の味を引き立ててくれて美味しいのです。だから私は何でもコンフィしちゃいます。

特に鶏肉は良質なたんぱく質なので沢山食べたいですね。保湿効果もあるので作り置きしておけばいつでもコンフィです!

鶏肉のコンフィ
<材料2人分>
コンフィ材料鶏もも肉・・・2枚
塩・・・肉100gに対して2g
ニンニク(すりおろし)・・・大さじ2
黒コショウ・・・少々
サラダ油・・・適量
ジャガイモ・・・2個
粒マスタード・・・少々

<作り方>
コンフィ作り方1
(1) 鶏肉に塩とすりおろしたニンニク、黒コショウをすりこみ、冷蔵庫で一晩寝かせます。




コンフィ作り方2コンフィ作り方3
(2) 鶏肉を水でよく洗い、ペーパーなどで水気を切り、80度に熱した油の中に入れて50分ゆっくり火を通します。



コンフィ作り方4
(3) そこへ良く洗った皮つきのジャガイモを丸ごと加えます。そこからさらに50分、約80度の温度をキープしながら鶏肉と共に熱を加えていきます。



コンフィ作り方5
(4) 時間が来たら肉とジャガイモは油から上げ、しばらく油切りします。




コンフィ作り方6
(5) フライパンを熱して鶏肉は皮から焼いてカリカリに仕上げます。ジャガイモも焼き色がつくように焼きす。




鶏肉のコンフィ
(6) 皿に盛り付け、粒マスタードを添えて召し上がれ~。






トマトとチーズのサラダ HILO風

私が大好きな街。ハワイ島のヒロにあるイタリアンレストラン「PEST」で食べたサラダが忘れられなくて作りました。リコピンたっぷりのトマトに煮詰めて甘いはちみつ風味のバルサミコソース。中にはを血液サラサラにしてくれる玉ねぎを生でたっぷり隠し(?)ました!

ヒロ風サラダ
<材料>
トマト・・・1個~2個
玉ネギ・・・1/2
モツッアレラチーズ・・・1個
サラダ菜・・・適量
ブラックオリーブ・・・5粒

ソース
バルサミコ酢・・・100cc(煮詰めて50cc)
オリーブオイル・・・50cc
塩、コショウ・・・少々
はちみつ・・・大さじ1

<作り方>
サラダ作り方1
(1) 玉ねぎはスライスして水にさらしておきます。トマトは薄い輪切り、モッツアレラチーズはスライス、ゴーダチーズは薄くスライスしておきます。



サラダ作り方2
(2) ソースはバルサミコ酢を煮詰めて半分の量にしてから他の材料を混ぜます。




サラダ作り方3
(3) 皿にサラダ菜、水を切った玉ねぎをのせ、トマトとモッツアレラチーズをのせて、オリーブをちらし、ソースをかけます。




藤沢セリカさん

藤沢セリカ

1961年2月4日生まれ、水瓶座O型。料理研究家。ハワイ、バリ、タヒチなどのアイランド料理研究家でもある。TV、ラジオなどメディアでの情報発信、ケータリングなど、食に関して幅広く活躍中。著書に『ハワイごはん』『湘南ごはん』『海ごはん』『ホノルル食堂』など。オフィシャルホームページ「ALOHA DELI

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