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南フランス風レシピ「エビのビスク、薄切りチーズブルスケッタのせ」

レストラン風レシピ「エビのビスク、薄切りチーズブルスケッタのせ」
高級なイメージのビスク。お店で頂けばかなりのお値段ですよね?ならばおうちで作りましょう!もしエビの殻がなければ乾燥桜えびだけでもOK。カルシウム、たんぱく質、ミネラルなど美肌効果の高い要素がたくさん。作り置きしてパスタのソースにしても美味しいですよ!

<材料2人分>

レストラン風レシピ「エビのビスク、薄切りチーズブルスケッタのせ」
エビの殻・・・10尾分
乾燥桜エビ・・・20g
玉ねぎ(みじん切り) ・・・1/4個
セロリ(みじん切り)1/4本
にんにく(みじん切り)・・・1片
ローリエの葉・・・1枚
オリーブオイル・・・大さじ2
白ワイン・・・50ml
トマト水煮缶・・・400g
塩・・・小さじ1/4
白コショウ・・・少々
水・・・50㏄
牛乳・・・100㏄
バター・・・大さじ1
生クリーム・・・少々
イタリアンパセリ・・・少々
薄切りフランスパン・・・2枚
バター・・・少々
パルメザンチーズ・・・適量

<作り方>

レストラン風レシピ「エビのビスク、薄切りチーズブルスケッタのせ」 (1) 鍋にオリーブオイル、にんにく、ローリエを入れ、弱火で香りが立つまで1〜2分炒める。

レストラン風レシピ「エビのビスク、薄切りチーズブルスケッタのせ」 (2) 1に玉ねぎ、セロリを加え、透明になるまで2〜3分炒める。

レストラン風レシピ「エビのビスク、薄切りチーズブルスケッタのせ」 (3) 2にエビの殻と乾燥桜エビを加え、殻が赤くなるまで3分位炒めたら、一度火を強めにして白ワインを加えアルコールを飛ばし、再び弱火にする。

レストラン風レシピ「エビのビスク、薄切りチーズブルスケッタのせ」 (4) 3を焦げないように5分位炒めたら、トマト水煮を加え3分ほど煮詰める。

レストラン風レシピ「エビのビスク、薄切りチーズブルスケッタのせ」 (5) 4に水を入れて混ぜ、ミキサー等にかける。

レストラン風レシピ「エビのビスク、薄切りチーズブルスケッタのせ」 (6) ザル等で漉しながら鍋に戻し、牛乳を加えて再び弱火で加熱する。

レストラン風レシピ「エビのビスク、薄切りチーズブルスケッタのせ」 (7) 5に塩とバターを加え、溶かして良く混ぜ合わせる。最後に塩と白コショウで味をととのえてできあがり。

薄切りチーズブルスケッタ

薄切りにしたフランスパンにバターを塗った上にパルメザンチーズをふり、トースターなどでこんがり焼く。



藤沢セリカさん

藤沢セリカ

1961年2月4日生まれ、水瓶座O型。料理研究家。ハワイ、バリ、タヒチなどのアイランド料理研究家でもある。TV、ラジオなどメディアでの情報発信、ケータリングなど、食に関して幅広く活躍中。著書に『ハワイごはん』『湘南ごはん』『海ごはん』『ホノルル食堂』など。オフィシャルホームページ「ALOHA DELI

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