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旬野菜のレシピ「アスパラガスのソテー・レモン風味のオランディーズソース」

アスパラガスのソテー・レモン風味のオランディーズソース 作り方
疲労回復に役立つアスパラギン酸、ビタミン、ミネラルを豊富に含むアスパラガスの美肌効果は抜群です!血流を改善するルチンも多く含んでいるので健康的に美しくなれるのです。ビタミンたっぷりのレモンを効かせたソースで食欲も増進します。

アスパラガスのソテー・レモン風味のオランディーズソース 作り方
<材料2人分>
アスパラガス・・・10本
オリーブオイル・・・大さじ2
塩・・・少々
ブラックペッパー(粗挽き)・・・少々

<レモン風味のオランディーズソース>
卵黄・・・2 個分
水・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
ホワイトペッパー・・・少々
レモン汁・・・大さじ1
バター(食塩不使用)・・・120g

<作り方>
アスパラガスのソテー・レモン風味のオランディーズソース 作り方(1)アスパラガスは根元の固いところを5cmほど切り落とし、全体の下1/2の皮をピーラーでむく。


アスパラガスのソテー・レモン風味のオランディーズソース 作り方(2)鍋に水と塩(ともに分量外)を入れて強火にかけ、沸騰したら(1)を加えて3分ほど茹で、その後、フライパンでオリーブオイルと共に炒め、塩コショウする。


アスパラガスのソテー・レモン風味のオランディーズソース 作り方(3)ソースを作る。鍋に水(分量外)を入れて強火にかける。耐熱容器またはボウルにバターを入れる。お湯が沸騰したら火を止めて、鍋にそっとバターのボウルを浮かべて湯煎にかける。バターが溶けたら鍋から出しておく。


アスパラガスのソテー・レモン風味のオランディーズソース 作り方(4)別のボウルに卵黄、水、塩、ホワイトペッパーを入れ、(3)のバターを出した後の鍋に浮かべて、湯煎にかけながらホイッパーなどでもったりするまでよく混ぜる。


アスパラガスのソテー・レモン風味のオランディーズソース 作り方(5)ボウルを鍋から出し、レモン汁を入れて混ぜる。(3)の溶かしバターを少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。皿に盛り付けたアスパラガスにソースをかけてできあがり。


※溶かしバターを一気に入れると分離してしまうので、混ぜながら少しずつ入れる。


藤沢セリカさん

藤沢セリカ

1961年2月4日生まれ、水瓶座O型。料理研究家。ハワイ、バリ、タヒチなどのアイランド料理研究家でもある。TV、ラジオなどメディアでの情報発信、ケータリングなど、食に関して幅広く活躍中。著書に『ハワイごはん』『湘南ごはん』『海ごはん』『ホノルル食堂』など。オフィシャルホームページ「ALOHA DELI

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