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スッキリするスウィーツレシピ 「ルバーブとカスタードのメレンゲパイ」

スッキリするスウィーツレシピ 「ルバーブとカスタードのメレンゲパイ」
食物繊維がたっぷり含まれているルバーブは酸味のある野菜。ジャムにして食べても美味しいけれど、今回はカスタードのパイにしました。お店ではなかなか出会うことのないルバーブパイ。ルバーブを見つけたら、ぜひチャレンジしてくださいね!

材料

    ☆タルト

  • バター・・・90g
  • 塩・・・小さじ3分の1

  • <A>

  • 薄力粉・・・110g
  • 強力粉・・・40g

  • <B>

  • 溶き卵・・・45g
  • 水・・・大さじ1

スッキリするスウィーツレシピ 「ルバーブとカスタードのメレンゲパイ」

  • ☆コンポート
  • ルバーブの茎 200g
  • グラニュー糖 60g
  • レモン汁 小1

スッキリするスウィーツレシピ 「ルバーブとカスタードのメレンゲパイ」

  • ☆カスタード
  • 牛乳 300cc
  • 卵黄(M) 3個分
  • グラニュー糖 40g
  • コーンスターチ 大1と1/3
  • バニラエッセンス 数滴

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  • ☆メレンゲ
  • 卵白 2個分
  • グラニュー糖 40g
  • レモン汁 数滴

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作り方

  • タルトを作る。ボウルに<A>をふるい入れ、バターを加えてカートなどで細かく刻む。
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  • さらに両手ですり合わせてバターぽろぽろにして、全体を粉状にする。
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  • 真ん中にくぼみを作り、塩とBを加え、生地全体をまとめてラップに包み冷蔵庫で約1時間寝かせる。
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  • タルト型に薄くバターを塗って小麦粉をはたく(どちらも分量外)。打ち粉をした台にタルト生地をのせて、めん棒で薄く延ばす。
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  • 生地を型に敷き詰めて余分を切り落とす(焼き縮みに備えて、生地の縁をつまんで高めに敷く)。フォークなどで空気穴を作り、ラップをして冷蔵庫に30分入れて冷やす。
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  • 底部分にフォークで穴をあけて重石をして、摂氏180度に予熱したオーブンで20分下焼きする。
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  • コンポートを作る。ルバーブの茎部分を2cmほどの長さに切る。水につけて軽くあくを抜き、しっかり水を切る。
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  • ルバーブに砂糖を入れて混ぜ、10分ほど置く。
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  • 砂糖が溶けてルバーブから水気が出てくる。
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  • 他の材料もすべて鍋に入れて中火にかけ、沸騰してきたら弱火にし、15分ほど煮詰める。
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  • 水気がなくなったら出来上がり。
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  • カスタードを作る。ボウルに卵黄とコーンスターチを入れて泡立て混ぜる。
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  • 牛乳と砂糖、バニラエッセンスを鍋に入れ、沸騰直前まで温め、⑪に少しずつ注いで混ぜ合わせ、濾して鍋に戻し入れる。
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  • 弱めの火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮る。
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  • メレンゲを作る。水気のないボウルに卵白と砂糖の分量の1/3を入れて泡立てる。白っぽくなったら残りの半分の砂糖を加えて、さらに泡立てる。もったりしてきたら残りの砂糖全部とレモン汁を加え、つんと立つまでしっかり泡立てる。
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  • タルト生地にコンポート→カスタードを入れて上にメレンゲをのせる。スプーンの背で表面に角を立てる。
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  • 180度のオーブンで12〜15分、焼き色を見ながら焼いて、出来上がり。
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藤沢セリカさん

藤沢セリカ

1961年2月4日生まれ、水瓶座O型。料理研究家。ハワイ、バリ、タヒチなどのアイランド料理研究家でもある。TV、ラジオなどメディアでの情報発信、ケータリングなど、食に関して幅広く活躍中。著書に『ハワイごはん』『湘南ごはん』『海ごはん』『ホノルル食堂』など。オフィシャルホームページ「ALOHA DELI

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