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クリスマスの定番レシピ「シュトーレン」

クリスマスの定番レシピ「シュトレーン」
クリスマスには欠かせない、ドイツを代表するケーキ。生地にはドライフルーツやナッツをふんだんに練り込んでいて、日持ちもするのでプレゼントにも最適ですよ。

材料2本分

    A

  • 強力粉・・・150g
  • 薄力粉・・・130g
  • アーモンドプードル・・・20g
  • 塩・・・5g
  • 砂糖・・・60g
  • ドライイースト・・・8g
  • シナモン・・・小さじ1
  • カルダモン・・・小さじ1
  • クローブ・・・小さじ1/2
  • ナツメグ・・・小さじ1/2
  • B

  • 牛乳・・・100㏄
  • 水・・・50㏄
  • 卵・・・1個
  • バター(無塩)・・・100g
  • C

  • ドライフルーツ・・・200g
  • ラム酒・・・100㏄
  • 水・・・50㏄
  • クルミ・・・50g
  • スライスアーモンド・・・50g
  • カシューナッツ・・・50g
  • 仕上げ用

  • バター(無塩)・・・30g
  • 粉砂糖・・・適量

クリスマスの定番レシピ「シュトレーン」

下準備

  • 作る前日にCのドライフルーツとラム酒、水を合わせて中火にかけ、水分がなくなったらそのまま冷まし、一晩置く。作る1時間ほど前にバターを常温で柔らかくする。
  • クリスマスの定番レシピ「シュトレーン」

作り方

  • Bの牛乳と水は合わせて人肌程度に温めてから、卵を入れてよく混ぜ合わせる。
  • クリスマスの定番レシピ「シュトレーン」
  • Aを大きめのボウルに入れ、そこへ①を少しずつ入れながら混ぜる。
  • クリスマスの定番レシピ「シュトレーン」
  • ②へバターも加え、表面が滑らかになるまでよくこねる。
  • クリスマスの定番レシピ「シュトレーン」
  • ③へCも全て加えてよく練り込む。混ざったらボウルから出し、さらにこねる。
  • クリスマスの定番レシピ「シュトレーン」
  • ボウルに薄くオイルを塗り、④を入れて霧吹きをかけ、ラップをして暖かいところに置き一次発酵させる。約50分。
  • クリスマスの定番レシピ「シュトレーン」
  • 膨らんだ⑤を出しガス抜きをして2つに分けてラップをかけ、15分ほど置く。
  • クリスマスの定番レシピ「シュトレーン」
  • ⑥の生地を麺棒で軽く伸ばす。
  • クリスマスの定番レシピ「シュトレーン」
  • ⑦を折りたたむように楕円形にまとめ、クッキングシートを敷いた天板に置いて二次発酵させる。(約50分)
  • クリスマスの定番レシピ「シュトレーン」
  • 霧吹きでたっぷり湿らせてから摂氏180度に温めたオーブンで35~40分ほど焼く。
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  • ⑨が焼けたら室温で冷ましてから溶かしバターを塗る。
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  • 上から粉砂糖をたっぷりかけて出来上がり。
  • クリスマスの定番レシピ「シュトレーン」


藤沢セリカさん

藤沢セリカ

1961年2月4日生まれ、水瓶座O型。料理研究家。ハワイ、バリ、タヒチなどのアイランド料理研究家でもある。TV、ラジオなどメディアでの情報発信、ケータリングなど、食に関して幅広く活躍中。著書に『ハワイごはん』『湘南ごはん』『海ごはん』『ホノルル食堂』など。オフィシャルホームページ「ALOHA DELI

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