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パーティーの主役レシピ「パテ・ド・カンパーニュ」

パーティーの主役レシピ「パテ・ド・カンパーニュ」
ホームパーティーや家飲みに登場すれば主役間違いなしの自家製「パテ・ド・カンパーニュ」。鉄分が豊富なレバーとビタミンB1を含む豚ひき肉をじっくり低温で蒸し焼きにしました。お好みのマスタードをつけて召し上がれ。

  • 鶏レバー・・・200g
  • 豚レバー・・・100g
  • 牛乳・・・少々
  • ボルト酒・・・100㏄
  • ニンニク(つぶす)・・・1かけ
  • ローリエ・・・2枚
  • タイム・・・4本
  • ローズマリー・・・2本 
  • 玉ねぎ・・・1/2個
  • セロリ・・・1本 
  • エシャロット・・・4個
  • ココナッツオイル・・・大さじ2
  • 鶏モモひき肉・・・200g
  • 豚ひき肉・・・200g
  • 卵・・・1個
  • 塩・・・小さじ1
  • コショウ・・・少々
  • ベーコン・・・8枚
  • ピスタチオ・・・20個
  • 黒コショウ・・・少々
  • マスタード(好みで)・・・少々

パーティーの主役レシピ「パテ・ド・カンパーニュ」

作り方

  • 鶏レバー、豚レバーの血抜きをし、牛乳に漬けて1時間ほど置く。
  • パーティーの主役レシピ「パテ・ド・カンパーニュ」
  • 汁気をきったあとにボルト酒、ニンニク、ローリエ1枚、タイム2本、ローズマリー1本に漬けて一晩寝かせる。
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  • 玉ねぎ、セロリ、エシャロットを薄くスライスする。
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  • ②をココナッツオイルで炒める。
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  • ③に②を入れて炒め、レバーに焦げ目がついてきたら、ひたひたの水(分量外)を加え水分がなくなるまで煮る。
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  • ④が冷めたらローリエ、タイム、ローズマリーを取り出す。
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  • ⑤をフードプロセッサーでなめらかにする。
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  • ⑥をボウルに移し、鶏モモひき肉、豚ひき肉、卵、塩、コショウを入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
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  • 型にココナッツオイル(分量外)を塗り、ベーコンを隙間がないように敷く。
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  • ⑦を半量入れ、ピスタチオを入れる。
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  • 残りの⑦を隙間なく入れる。
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  • ベーコンで蓋をし、残りのローリエ、タイム、ローズマリーを乗せる。
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  • アルミホイルをかぶせ、摂氏160度に温めたオーブンで70分程度、蒸し焼きにする。スチームオーブンの場合は設定で、そうでない場合はオーブンの天板にお湯を入れる。
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  • 焼けたら冷まし、重しをのせて冷蔵庫で1晩寝かせる。
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    パーティーの主役レシピ「パテ・ド・カンパーニュ」
  • 適当な厚みに切り、黒コショウをふり、マスタードなどと盛り付けて出来上がり。
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藤沢セリカさん

藤沢セリカ

1961年2月4日生まれ、水瓶座O型。料理研究家。ハワイ、バリ、タヒチなどのアイランド料理研究家でもある。TV、ラジオなどメディアでの情報発信、ケータリングなど、食に関して幅広く活躍中。著書に『ハワイごはん』『湘南ごはん』『海ごはん』『ホノルル食堂』など。オフィシャルホームページ「ALOHA DELI

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