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ココナッツミルクで作る本格レシピ「豆のカレー」

豆のカレー

スーパーフード・ココナッツ

私は30年以上にわたり、ココナッツに魅了されてきました。日本でも、ようやく最近、ココナッツオイルが美容やアルツハイマーなどの脳の病気に効くと言うことで注目されるようなりました。ココナッツ=ヤシの木は南の島、気温が30度以上になるような南国の海の近くに生息します。色々な種類がありますが、ココナッツは捨てるところのない、素晴らしい植物なんです。

①中鎖脂肪酸が注目されているココナッツオイルは、熱に強く酸化しにくいので炒め物などにピッタリ。
②ココナッツミルクにはオイルと同じ中鎖脂肪酸が含まれ、しかも乳化しているので体に吸収しやすいのでオイルより簡単に摂取できます。
③ココナッツウォーターは天然由来のスポーツドリンク。疲れをとってくれるし、解毒剤の替りにもなる。

<ココナッツオイル&ミルクの上手な保存方法>
使うたびに計るのがめんどくさいアナタ。ミルクはすぐに傷んでしまうけど、こうすれば使い勝手も良いし、長持ちします。

ココナッツミルクで作る本格レシピ「豆のカレー」
製氷機に大さじ1杯ずつ入れて凍らせると便利。

日本人に馴染みの深い大豆をカレーにしました。スパイスとココナッツミルクがあれば、簡単に本格派カレーが作れます。お米やパン、ナンなしで美味しくいただけますよ。

材料4人分

  • 大豆(水煮)・・・400g
  • トマト水煮缶(ホール)・・・1缶(400g)
  • 鶏胸肉・・・1枚
  • ココナッツオイル・・・大さじ2
  • カレー粉・・・大さじ1
  • ガラムマサラ・・・大さじ1
  • 玉ねぎ(みじん切り)・・・2個
  • セロリ(みじん切り)・・・1/2本
  • にんじん(1cm角切り)・・・1本
  • にんにく(おろす)・・・小さじ1
  • ココナッツミルク・・・200㏄
  • ローリエ・・・1枚
  • コンソメ(顆粒)・・・大さじ1
  • 塩・・・小さじ2
  • 塩・コショウ・・・少々
  • パセリ(みじん切り)・・・ 少々

ココナッツミルクで作る本格レシピ「豆のカレー」

作り方

  • 大豆は袋(缶)から出し、水気をきっておく。トマト水煮缶はボウルなどに移し、手で潰しておく。鶏肉は食べやすい大きさに切っておく。
    ココナッツミルクは缶を開けてボウルなどに出し、混ぜておく。
  • ココナッツミルクで作る本格レシピ「豆のカレー」

    ココナッツミルクで作る本格レシピ「豆のカレー」
  • フライパンにココナッツオイル、カレー粉、ガラムマサラを入れ、弱火にかけて炒める。
  • ココナッツミルクで作る本格レシピ「豆のカレー」
  • ②に鶏肉を入れて炒める。
  • ココナッツミルクで作る本格レシピ「豆のカレー」
  • ③に玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒め、セロリ、にんじんを加えてさらに炒める。
  • ココナッツミルクで作る本格レシピ「豆のカレー」
  • ④に①、ココナッツミルク、ローリエ、コンソメ、塩を入れ、沸騰してきたら弱火にして20分ほど煮込む。
  • ココナッツミルクで作る本格レシピ「豆のカレー」
  • 塩、コショウで味をととのえる。器に盛りつけ、パセリをふる。
  • ココナッツミルクで作る本格レシピ「豆のカレー」

ココナッツのパワーについて、詳しくは「ココナッツオイルレシピ」「ココナッツミルクでボケを遠ざけ、健康になるレシピ」(河出書房新社)「ココナッツ君の出番です」(スターダストプロモーション)を見てくださいね!

  • ココナッツミルクで作る本格レシピ「豆のカレー」
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藤沢セリカさん

藤沢セリカ

1961年2月4日生まれ、水瓶座O型。料理研究家。ハワイ、バリ、タヒチなどのアイランド料理研究家でもある。TV、ラジオなどメディアでの情報発信、ケータリングなど、食に関して幅広く活躍中。著書に『ハワイごはん』『湘南ごはん』『海ごはん』『ホノルル食堂』など。オフィシャルホームページ「ALOHA DELI

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