NY風レシピ「ゴジベリーとキヌアのお食事マフィン」
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先日オーガニック食の研究でニューヨークに行ってきました。今NY（ニューヨーク）はヨーロッパブームなのでしょうか。 普通のコーヒーをカフェオレボウルで出したり、クロワッサンが美味しかったり。その中でも衝撃的だったのが、フレンチスタイルのカフェで食べたキヌアのマフィン。ずっしりしっとり、甘くなくて朝食にピッタリ!さっそく研究して再現したレシピをご紹介いたします。
＜材料6個分＞
- キヌア・・・ 1/4カップ
- 水・・・ 1カップ
- ゴジベリー ・・・ 大さじ2
- 薄力粉・・・ 170g
- 全粒粉 ・・・ 30g
- ベーキングパウダー ・・・ 5g
- 塩 ・・・ 小さじ1
- 砂糖・・・ 大さじ1
- クリームコーン(缶詰め) ・・・ 1カップ
- コーン・・・ 1/2カップ
- 卵・・・ 1個
- オリーブオイル ・・・ 大さじ1
- 牛乳・・・ 50㏄
- キヌア(戻したもの)・・・ 70g
- パセリのみじん切り ・・・ 大さじ2
＜作り方＞
キヌアはよく洗い、鍋に入れ、水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にして15分ほど茹でる。水気がなくなったら冷ます。
ボウルに薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を入れて混ぜる。
②へクリームコーンと卵、オリーブオイル、牛乳を加えて混ぜ合わせる。
③に①を70gとコーン、ゴジベリー、パセリのみじん切りを入れて混ぜ合わせる。
マフィンカップに④を流し入れ、摂氏170度のオーブンで20〜30分焼いて出来上がり。
