ジェシカ・アルバも愛用！ヘルシーで美味しい「ワイルドライス」の食べ方

アメリカでも日本食は大人気。「スシ、サケ、エダマメ」などの単語はすっかり英語として定着していますし、白米の代わりに玄米を選べるレストランも増えてきています。

オーガニック系スーパーでは様々な種類のお米が売られています。

このようにバラエティに富んだお米の中でも最近よく耳にするのが「ワイルドライス」。ブラウンライスは、「玄米」のことだと分かるけれども、ワイルドライスとは、いったい何者？健康に気をつかうアメリカ人の間でホットな食材となっているこのワイルドライスについて調べてみました。

ワイルドライスは名前こそ「ライス」ですが、厳密にはイネ科イネ属の「コメ」ではなく、イネ科マコモ属の植物。「コメ」ではなく「草」なのです！ワイルド＝野生の名からわかるように、元々は北米や中国などに自生していました。古くから北米で多く食べられていたため、別名カナディアン・ライスやインディアン・ライスとも呼ばれます。



オジブア族など一部のネイティブアメリカンの部族の中では、ワイルドライスは「聖なる穀物」とされていました。寒冷で過酷な環境を生き抜いてきた彼らにとっては、ワイルドライスが命の源だったのです。



ワイルドライスは浅い水面の池や、川沿いに育つため、ネイティブアメリカンはカヌーに乗って種まきや収穫を行っていたそうです。

このようにかつては「ワイルド」（野生）だったワイルドライスも、近年の人気によって、カリフォルニアを始め、広い地域で人工的に栽培されるようになりました。

ワイルドライスの栄養素

ワイルドライスが注目を浴びている理由は、その栄養価の高さ。玄米と同様に低カロリー、低脂肪、低食塩でありながら玄米よりも高タンパクでアミノ酸もより多く含まれています。玄米と比べ脂肪は1/3、食塩は半分、それでいてビタミンEは4倍、葉酸は6倍も含まれているそうです。その他食物繊維、ビタミンB、鉄分、マグネシウム、リン、そして亜鉛などもバランスよく含まれているため、日常的に食べる米をワイルドライスに置き換えることで、より健康的なライフスタイルを目指す人が増えています。


食感はプチプチっとしていて、味はかなりコクがあり、ナッツ類のような印象です。ワイルドライスは玄米よりもやや高価なので、他の雑穀類とブレンドして取り入れるのがよいでしょう。



ジェシカ・アルバ流ワイルドライスの美味しいレシピ

『ファンタスティック・フォー』『ダーク・エンジェル』などでの人気女優ジェシカ・アルバもワイルドライスを使ったお気に入りレシピを雑誌にて公開しています。

最近二人目の娘を出産し、エコフレンドリーなベビー用品のビジネスを始めるなど、すっかり「ママキャラ」へとイメチェンを遂げた彼女が、自身の叔母から受け継いだというワイルドライスを使ったローストチキンのレシピは以下のとおり。サンクスギビングやクリスマスなど、友人や親戚が集まる日にぴったりのごちそうレシピです。

「ワイルドライスのスタッフト・ローストチキン」（8人分）

＜材料＞

• ・無塩バター・・・　½カップ

• ・刻んだ玉ねぎ・・・　1カップ
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・刻んだセロリ・・・　1カップ

• ・刻んだマッシュルーム・・・　1カップ

• ・刻みガーリック・・・　１かけら

• ・鶏肉用調味料ミックス
  　（セージ・タイム・胡椒・マジョラム・クローブなどのハーブをミックスしたもの）　・・・小さじ2杯

• ・ワイルドライス　１カップ・・・　（20分ほど茹でたもの）
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・ドライクランベリー、レーズン、砕いたくるみ ½カップ
• ・パン・・・6枚（四角く切る）

• ・チキンブイヨン・・・　2.5カップ

• ・塩コショウ　・・・少々
・ （約500グラムほどの）　
• ・ロースト用チキン・・・　4つ

• ・ブランデー（アプリコットフレーバー）　・・・1.5カップ

• ・ローズマリー、セージ、バジル・・・　それぞれ2枚
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・缶詰のみかん・・・　1缶

＜作り方＞


• 1)　オーブンを摂氏190度に熱しておく。
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2)　大きめのフライパンを中火で熱し、バターを溶かす。玉ねぎ、セロリ、マッシュルーム、ガーリックに、調理用ハーブミックスを入れる。野菜が柔らかくなるまで約8分間炒める。
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3)　大きめのボウルに、パン、ワイルドライス、クランベリー、レーズン、くるみをいれて混ぜる。フライパンに加え、チキンブイヨン1カップを加える。塩コショウで味を整える。2カップ分の詰め物はチキンに詰めるためにとっておく。


• 4)　約20センチ四方のオーブン皿に軽く油をひき、詰め物の残りを敷き詰め、アルミホイルで蓋をし、30分焼く。
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5)　焼き上がるまでの間、残りのブイヨンとブランデーをカップの中で混ぜてソースにする。


• 6) 　チキンの首は切りおとし、内臓も取り除いておく。表面に塩コショウをしておく。それぞれのチキンに、1/2カップずつの詰め物を詰める。キッチン用糸で足を縛り、胸が上になるようにして、オーブン皿に盛り付ける。⑤を半分ふりかける。ハーブとみかんをチキンの周りにトッピングし、時々ソースを塗りながら30分オーブンで焼く。
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7)　ブランデーミックス1カップをオーブン皿にふりかける。さらに15分～20分間（チキンの内部の温度が約摂氏80度になるまで）焼き続ける。
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8)　チキンをまな板の上に載せ、10分ほど置く。
• 9)　オーブン皿の残りのソースをブランデーミックスの残りの中に注ぎ、茶色い塊を取り除く。ソースを鍋に移しかえ、5分ほどトロリとするまで煮こみ、塩コショウで味を調える。
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10) 皿に盛り付け、ソースを添えて完成！

ワイルドライスの簡単な食べ方


20分ほど茹でたワイルドライスを、クラムチャウダーや野菜スープなどのお好みのスープに加えると、簡単に美味しくワイルドライスが食べられます。茹で過ぎてしまうと、プチプチとした食感がなくなってしまうのでご注意！黒い殻が割れて、少し中身の白さが見えたくらいが食べ頃です。
日本でも輸入食料品店などやエスニック系スーパーで手に入れることができるワイルドライス。ぜひ試してみてくださいね。