たっぷりビタミンCで美肌！爽やか「レモンパイ」

「やっと重いコートから解放された」と思ったら、一気に夏がやって来ましたね。私は夏が大好きなので開放的な気分でワクワクするのですが、薄着になると心配なのが紫外線。シミやしわ、たるみなど「もうこれ以上は……」と思っている人も多いはず。夏本番に入る前に、ビタミンＣをたっぷり摂って美肌を目指したいですね。

ビタミンＣが豊富な食材といえば、おなじみの「レモン」です。最近注目の栄養素、レモンポリフェノールの一種「エリオシトリン」は抗酸化作用の強い成分で、レモンの皮に多く含まれています。そうとはいえ、レモンの皮をバクバク食べるわけにはいきませんよね？そこで、すりおろして酸っぱくて爽やかなスイーツにしました。レモンにはクエン酸もたっぷり。疲労回復はもちろん、カルシウムや鉄分を吸収しやすい体にしてくれます。また、レモンと卵（タンパク質）を一緒に食べると、シミ、しわ、たるみ対策にも。

今回は、フレッシュレモンを美味しく食べて美肌に導く「レモンパイ」をご紹介します。これからの季節にも最適なスイーツを、ぜひ作ってみてくださいね。

レモンパイ＜材料　20ｃｍパイ皿＞

パイ生地

• グラハムクッキー・・・100ｇ
• バター・・・40ｇ

 

レモンカード

• レモン汁・・・60ｇ
• レモンの皮・・・１個分
• バター・・・90ｇ
• 卵・・・２個
• グラニュー糖・・・100ｇ
• コーンスターチ・・・８ｇ

 

メレンゲ

• 卵白・・・90ｇ
• グラニュー糖・・・90ｇ

＜作り方＞

グラハムクッキーをフードプロセッサーなどで砕き、溶かしたバターを加えて混ぜ合わせる。パイ皿に敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固める。

レモンはよく洗い水気を拭き取り、皮をすりおろし、絞る。

鍋にバター、②を入れて弱火にかけてバターを溶かす。

ボウルに卵、グラニュー糖、コーンスターチを入れる。

④をよく混ぜ合わせる。

③に⑤を少しずつ加えながら混ぜる。

⑥を中火にかける。沸騰したら弱火にし、トロミとツヤが出たら火から下ろす。

①に⑦を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を加えながら、角が立つまで泡立てる。デコレーション用の絞り袋に入れて⑧の上に絞り、粉砂糖をふる。

200℃のオーブンで10～12分、軽く焼き色がつくまで焼く。焼けたら冷蔵庫に入れて冷やして出来上がり。