腸内環境を整える発酵食品で健康＆美肌に【４】腸内美人の「乳酸発酵のキャベツ」

シリーズでご紹介している発酵食のレシピの第４回目は「乳酸菌」を取り上げてみましょう。乳酸菌というと真っ先に思い浮かべるものはヨーグルトやチーズ、乳酸菌飲料ですよね？乳酸菌といえば整腸作用、免疫調節作用、動脈硬化の予防効果、抗腫瘍作用などが科学的に証明されています。食べることで体の中に取り入れると腸内環境が整います。良好な腸内環境は美肌にも繋がるので、毎日ヨーグルトを食べている方も多いことでしょう。

実は、乳酸菌は野菜にも存在するのです。野菜の表面には乳酸菌がくっついているのをご存知ですか？でも、この乳酸菌は、野菜を生のまま食べても生かされません。どうすれば野菜の乳酸菌を取り入れることができるのでしょう。それは、意外にも簡単で「発酵」させればいいのです！今回は、どこにでも売っている野菜を乳酸発酵させ、毎日の料理に活用させるためのレシピをご紹介します。

使用するのは、身近な野菜の「キャベツ」。少々時間はかかりますが、乳酸発酵させたキャベツはマイルドな酸味のザワークラウトみたい。そのままサラダで食べても美味しいですが、ちょっと手を加えて簡単なおつまみ風料理にしてみました。

乳酸発酵のキャベツ＜材料　作りやすい分量＞

• キャベツ・・・１個
• 塩・・・20g
• 唐辛子・・・２本
• ハチミツ・・・10g

＜作り方＞

キャベツを千切りにする。

①に塩とハチミツを入れてよく混ぜ合わせる。

②に唐辛子を加え、保存袋などに入れ、常温で５日間ほど置く。（夏場は３日間、冬場は５日間くらい）

煮沸したビンなどに入れ、冷蔵庫で保存する。

※冷蔵庫に入れて１ヶ月ほど置くと美味しくなります。乳酸発酵は酸味もマイルドなので、そのままでも、料理に使ってもGOOD。３ヶ月程度冷蔵保存可能です。

次は、乳酸発酵のキャベツを使用した「乳酸キャベツとサバ缶のレンジ蒸し」をご紹介しましょう。帰りが遅くてもすぐに作れる健康レシピです。乳酸菌と食物繊維、そしてサバ缶のDHA、EPA効果で老化防止＆脳の活性化はもちろん、肥満防止にも効果があるので、ぜひお試しくださいね。

乳酸キャベツとサバ缶のレンジ蒸し＜材料　１人分＞

• 乳酸キャベツ・・・150g
• サバ水煮缶・・・１缶
• 卵・・・１個
• しょうゆ・・・少々
• パセリ（ドライ）・・・少々

＜作り方＞

器に乳酸キャベツを敷く。上にさばの水煮を汁ごと広げる。

①に卵を落とし（卵黄に箸などをさし、小さな穴をあけておく）、しょうゆをかけ、600wの電子レンジで４分加熱する。

加熱後の②にパセリを振って出来上がり。