フレッシュハーブで夏を乗り切る！ベトナム風揚げ春巻き「チャー・ゾー」

ハーブは独特の香りや風味で、ほんの少量でも食卓を華やかにしてくれます。でもハーブは香りを楽しむだけや、飾りとしてお皿に盛り付けられることが多く、そのほとんどが食べずに捨てられてしまう運命。なんてもったいないのでしょう！そこで今回は、ハーブを生のまましっかり食べるレシピをご紹介します！

おすすめのハーブはパクチー（コリアンダー）、ミント、セージ！

ハーブは古くから薬用などにも使用されているほど体に良いもの。ただ日本ではあまり食べる習慣がなく、また、価格も比較的割高であるがゆえに、添え物として少量お皿に盛るという扱われ方をされてきました。

逆に、日本人にも口に合いやすく、近年特に高い人気を誇るベトナム料理は、ハーブを生のままでたくさん食べる料理が多いのです。そこで、私が注目したのは、ベトナム風揚げ春巻「チャー・ゾー」です。揚げ物ですが、ハーブと一緒に食べることで胃にもたれることなく、さっぱりと頂くことができます。

一緒にガッツリと食べて欲しいおすすめのハーブは、パクチー（コリアンダー）、ミント、セージ。爽やかな芳香とほろ苦さが特徴です。免疫力を高め、抗菌、抗酸化作用など、健康維持に期待が持てます。ぜひ、今夜にでもお試しくださいね。

チャー・ゾー（ベトナム風揚げ春巻き）＜材料　4人分＞

• ライスペーパー・・・10枚

A

• むきえび・・・50g
• ニンジン・・・60g
• シイタケ　4枚
• 青ネギ・・・3本
• きくらげ・・・5g
• 春雨・・・20g
• 豚ひき肉・・・150g

B

• ニンニク（おろしたもの）・・・小さじ1/2
• 卵・・・1/2個分
• ナンプラー・・・大さじ1
• 塩・・・少々
• コショウ・・・少々

付けダレ（よく混ぜ合わせる）

• 赤唐辛子（粗みじん切り）・・・1本
• ナンプラー・・・大さじ2
• レモン汁・・・大さじ2
• 水・・・大さじ4
• サラダ油・・・100ml
• 付け合わせの野菜・・・適量
• ハーブ（パクチー、ミント、セージ）・・・適量

＜作り方＞

むきえびは粗みじん切り、ニンジンは千切り、シイタケは薄切り、青ネギは小口切りにする。

きくらげと春雨はぬるま湯に20分ほどつけて戻す。きくらげは千切りに、春雨は3㎝程度に切る。

ボウルに①と②、豚ひき肉、Bを入れてよく練り、10等分にする。

ライスペーパーを水にくぐらせる。

③を手前に置き、ライスペーパーの皮で包む。

フライパンにサラダ油を入れ、160度ほどの温度で⑤を揚げる。

皿に盛り、付け合わせの野菜とハーブ、付けダレを添えて出来上がり。

付けダレはこちらのレシピ以外、スイートチリソースもよく合います。

ライスペーパーを揚げるときは、くっつきやすいので、１本ずつ油に入れると上手に作ることができますよ。