イタリア・ヴェネチア美女のおつまみ「バカラウのチケッティ」

イタリアのヴェネチアでは、ディナーの前にちょい飲みするのが定番です。そんな前菜的にワインやプロセッコと一緒につまむ、いわゆる「おつまみ」を「チケッティ」といいます。スペインでは「ピンチョス」と呼ばれているものと似ていますが、ヴェネチアは海に浮かぶ島。チケッティも「魚」が多いのです。

今回ご紹介するのは、ヴェネチア名物の「バカラウ（タラのクリーム煮ペースト）」です。タラは低脂肪、高タンパクでビタミンも豊富。ヴェネチア美女が好んで食するのも納得です。「いつもおつまみはメイン料理並みに食べ過ぎてしまう」という方でもバカラウなら大丈夫。

ベースにするバゲットは薄切りにして、バカラウの上にフルーツをトッピングすれば、見た目も美しく、テーブルを華やかに彩ります。もちろんワインにぴったりなので、ちょっとしたおもてなしに最適。ホームパーティーが盛り上がること間違いありません。

バカラウのチケッティ＜材料（チケッティ20～30個分）＞

• タラ・・・200g
• タマネギ・・・1/2個
• 牛乳・・・200ml
• 生クリーム・・・100ml
• オリーブオイル・・・大さじ1
• 塩・・・少々
• バゲット・・・少々
• 好みのフルーツ、ルッコラなど・・・少々

＜作り方＞

タラは骨を抜いてぶつ切り、タマネギは1㎝幅に切る。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけて、①のタマネギを入れて炒める。

タマネギが透き通ったら①のタラを加えて炒める。

全体に火が通るまで炒める

牛乳を加えて煮る。

水分が半分位になったら生クリームを入れ、塩をふって煮込む。

水分が半分位になるまで混ぜながら煮込む。

鍋底を氷水に浸けて冷ます。

ブレンダーなどでペースト状にする。

なめらかになれば出来上がり。

タッパーなどに入れ、冷蔵庫で冷やす。（多めにできるので保存袋に入れて冷凍もOK）

バゲットを薄く切り、⑪をのせ、フルーツやルッコラをトッピングし、塩とオリーブオイルをかけて出来上がり。