残暑を乗り切るスパイス料理「アルーベイガン（ナスとジャガイモのカレー）」

暦の上では秋とはいえ、年々、残暑が厳しくなっているようです。暑いからといって、冷たいものばかり食べてはいませんか？全国的に熱中症が心配な毎日ですが、冷たいものばかり食べると体温まで下がって、代謝も悪くなってしまいます。だからといって熱々の鍋料理などは避けたいものです。

そこで、おすすめしたいのが「スパイス料理」です。スパイスは古くから漢方薬の原料としても使われていて、高い薬膳効果が期待できます。そのため、効率良く摂取したいのですが、スパイス料理は「調理が難しいそう」と尻込みしてしまいますよね。

今回は、簡単に作ることができる野菜だけを使った「アルーベイガン」を紹介します。これはナスとジャガイモの本格的なカレー料理です。ご飯とともに頂く“カレー”としはもちろん、とろみがないので、お酒のおつまみにも最適。作り置きも可能なので、副菜の一品にもおすすめですよ。

「アルーベイガン（ナスとジャガイモのカレー）」＜材料　4人分＞

• ナス・・・３本
• ジャガイモ・・・２個
• バター・・・大さじ１
• オリーブオイル・・・大さじ１
• クミンシード（ホール）・・・小さじ１
• タマネギ（みじん切り）・・・1/2個分
• ニンニク（みじん切り）・・・２片
• ショウガ（みじん切り）・・・30g
• トマト缶・・・200g
• 水・・・100ml
• 塩・・・小さじ１
• 揚げ用油・・・適量

パウダースパイス

• ガラムマサラ・・・小さじ１
• ターメリック・・・小さじ1/2
• カイエンヌペッパー・・・小さじ1/2

＜作り方＞

ナスはヘタを取って一口大に、ジャガイモは皮をむいて一口大に切る。

170℃に温めた揚げ用油でジャガイモを揚げる。

ジャガイモが揚がったら、ナスも揚げる。

フライパンにバターとオリーブオイル、クミンシードを入れて弱火にかけ、泡立ってきたら、そのまま１分ほど炒める。

タマネギ、ニンニク、ショウガを加えて中火にし、香りが立つまで炒める。

トマト缶を加え、ペースト状になるまで炒める。

もったりしてきたら弱火にし、塩、パウダースパイスを入れてよく炒める。

水を入れて中火にする。

一煮立ちさせる。

揚げたジャガイモとナスを入れて混ぜ合わせ、塩で味を調える。

そのまま弱火で２分ほど炒めて火から下ろしたら、出来上がり。